Riso Venere Con Edamame e Feta

Ciao amici, queste sono state settimane intense e incasinate, un pò alla volta stiamo tornando alla normalità, rispettando le regole dopo il lockdown. Spero vivamente che tutto andrà bene. Intanto sembra quasi che l'estate sia alle porte, la sento che piano piano, sta arrivando con la sua aria calde che ti accarezza la pelle.  Non so se questa temperatura è passeggera, ma per me è iniziata la stagione dei piatti freddi e freschi da mangiare a pranzo. Adoro le insalate di pasta o di riso, abbinata alle verdure e questa volta ho voluto utilizzare gli edamame. Li conoscete? Sono i baccelli di soia famosi nella cucina orientale. Non posso non ordinarli ogni qual volta che sono a cena nel mio ristorante giapponese preferito.

Ho deciso di preparare un insalata di riso venere con edamame e feta, che bontà. Un piatto leggero e fresco, facile da preparare. Non vi preoccupate, gli edamame sono facili da reperire, se non riuscite freschi, li trovate surgelati oppure in lattina dove sono già lessati e pronti all'uso come un qualsiasi legume. 

Siete pronti??

Zuppa con Lenticchie e Cavolo Nero Toscano

Anche oggi sono qui davanti al pc per scrivervi una delle mie ricette, provate in questi giorni di ”solitudine”.  La zuppa di lenticchie con il cavolo toscano, un piatto che spesso preparo di lunedì sera. Ma da quando sono a casa, ho perso la cognizione del tempo, non ricordo se è venerdì o giovedì oppure sabato! 

Vabbè diciamolo:  non sto messa così male. 

Questa è  una ricetta healty per chi vuole restare  un po’ leggeri, perciò mettiamoci all'opera. 

Si conserva in frigo per un paio di giorni, oppure potete congelarla in appositi contenitori. 

Spezzatino alla Genovese

Dovete sapere che la genovese, è una delle mie ricette preferite. Che sia estate o inverno, non ha importanza. E' un piatto della mia tradizione culinaria, che non mancherà mai sulle mie tavole. Il procedimento è abbastanza lungo, ci vogliono comunque molte ore di cottura che permettono alle cipolle e alla carne di ammorbidirsi, ma da quando a casa ho il nuovo "Cook Expert" di Magimix, tutti i miei problemi si sono risolti. Oggi preparare una ricetta col Cook Expert, ti permette di risparmiare molto tempo e di fare altre cose durante la preparazione. Per testarlo alla grande ho preparato lo spezzatino alla genovese. Che dirvi amici, la ricetta ha avuto un grande successone e il sapore perfetto.

Adesso vi racconto come l'ho preparato.

Vellutata in Tazza

Manco da troppo ormai, tra feste, ponti  e altro, ho dovuto mettere un pò da parte il blog. Ma eccomi di nuovo qui, per preparare con voi un'altra ricetta veloce e molto gustosa. Diciamo che adesso dobbiamo riprenderci un po dopo tutti questi giorni di feste, è stato un periodo lungo iniziando col carnevale, la pasqua e la festa dei lavoratori, ogni scusa è buona per mangiare, bere e festeggiare. Cosi ho deciso di preparare questa vellutata in tazza ricca di vitamina c, si prepara con molta facilità e viene aromatizzata con un mix di spezie , come cannella, zenzero, curcuma e erba cipollina.

Per questa ricetta ho utilizzato le carote prese al mercato, dalla solita signora che non sbaglia mai un colpo, e le patate Selenella. 

 Selenella è la patata ricca di qualità preziose. Perchè è 100% italiana, perchè è fonte di selenio e perchè Selenella è sempre controllata e garantita dal Consorzio, da quando nasce fino a quando arriva sulla nostra tavola.

Ziti alla Genovese

Salve cari amici, dopo alcuni giorni di silenzio, riesco finalmente a scrivervi questa ricetta per me molto cara: "la Genovese".

Credo che in Campania, dopo il ragù, venga prorpio lei, con quel gusto deciso e quell'odore forte.

Nonostante sia una  campana doc, non so bene l'origine del nome di questa pietanza e la sua storia. Così, pc e libri alla mano, mi sono messa a studiare per voi.

Le ipotesi sono due: chi sostiene che durante il  periodo aragonese, il porto pullulasse di bettole tenute da cuochi genovesi. Tra i piatti che venivano serviti, vi era una particolarissima pietanza, un sugo a base di cipolla e di un pezzo di carne intero detto "o tucc''. Il piatto si sarebbe chiamato "genovese", quindi, per l'origine di questi cuochi.

Una seconda ipotesi attribuisce la creazione della genovese alla genialità di un cuoco di una delle migliori trattorie di Napoli; il cuoco, napoletano al 100%, era però soprannominato 'o genoves', da cui il nome del piatto.

Ma approfondendo di più il tema ho scoperto che in un antichissimo libro di cucina napoletano in lingua latina, "Liber de coquina", vi è una ricetta a titolo "De tria ianuensis", tradotto in "La tria genovese". Con il termine tria sembrerebbe che all'epoca si intendesse la pasta. La ricetta poi parla di un sugo preparato con le cipolle e con la carne.

Indipendentemente dall'origine, questo piatto è uno dei miei preferiti, ma la ricetta mi è stata insegnata dal mio caro amico Chef Francesco Natale.

Insieme infatti abbiamo poi riportato questa pietanza diorigine napoletana in un panino.

Per questa ricetta non potevo no utilizzare la pasta del "Pastificio dei Campi" regalatomi dal grande Peppe Guida, una Stella Michelin, Chef dell''Antica Osteria Nonna Rosa di Vico Equense.

Siete pronti? La cottura è lunga, ma alla fine, sarete molto soddisfatti.

Comfort Food: Trippa e Patate

Ognuno ha un comfort food del cuore, quello che ama preparare senza mille scuse. Io non vi nascondo che ne ho tanti, ma un classico che preparo appena arriva il freddo è la trippa con le patate. Si lo so, molti storceranno il naso, ma penso che sia una cosa davvero buona, e che in qualche modo racconta molto della mia terra: la Campania. Nasce dalla tradizione popolare povera di gente abituata a non buttare via nulla, con un  gusto unico e un costo contenuto. Qui la trippa o anche detta "o per e muss" è un piatto che non manca nelle nostre famiglie, che sia con sale pepe e limone, oppure cotta col sugo e le patate, rigorosamente accompagnata con del pane cafone cotto al forno a legna, poi non ditemi che con un piatto del genere non vi torna il sorriso???

O per e o muss è lo street food per definizione, infatti ha tutte le caratteristiche per far parte nella cucina street, ovvero la preparazione molto semplice.

Il nome significa letteralmente: il piede e il muso, il piede del maiale il muso di vitello. Queste frattaglie povere vengono prima depilate accuratamente, poi bollite, raffreddate, tagliate in piccoli pezzi e servite fredde condite con sale e succo di limone. Secondo i gusti, il condimento de ‘o per e ‘o muss può variare. A Napoli e non solo, anche nella mia città, Caserta,  è ancora molto facile trovare i carretti da strada dei venditori ambulanti di questa prelibatezza.

Io oggi l'ho preparata proprio come la cucina mia madre.

Ragù Veloce di Agnello

L'agnello, durante le feste pasquali non manca mai in casa mia, sarà grazie alle mie origini siciliane da parte di mio padre, ma io e mia sorella sin da piccole mangiamo questo tipo di carne, nonostante avesse un sapore molto forte.

Adoro mangiarlo in umido, al forno con le patate, o alla cacciatora ricco di olive e capperi. Non so se ricordate ma mia nonna Pina, grande cuoca, ahimè molto tempo fa, era solita preparare tanti piatti a base di agnello: dalle impanate, tipiche siciliane, al classico piatto al forno sia con patate che con altri ingredienti.
Allora mi sono chiesta se potevo creare anche un primo piatto con questa carne, così ho unito i sapori che più si accostano al meglio e ho cercato di riprodurre un ragù di agnello, non il classico con il pomodoro, ma uno in bianco e velocissimo da preparare in circa 30 minuti. Ancora non so cosa farò a Pasqua, se lavorerò o se riuscirò a trascorrere queste feste con gli amici e la famiglia, sicuramente se sarò libera mi piacerebbe cucinare per loro, organizzare un bel pranzo in giardino, preparare il barbecue, addobbare una bella tavola e preparare questa ricetta come primo piatto in  alternativa alle classiche ricette di questa festa.

Ho reso unico questo piatto utilizzando i fantastici  "Torcetti" del Pastificio Carmiano di Gragnano, preparati con semola di grano duro e acqua.

La Zuppa dell'Orto

Vi capita mai di pensare ad un vecchio amore, qualcuno che ha fatto parte della vostra vita? A me capita spesso di ripensare al mio passato.

E vi è mai capitato di ricordare alcuni momenti trascorsi con lui e sorridere, o ancora, vi è mai capitato di risentire quegli stessi profumi o quelle stesse sensazioni vissute in passato, così, all'improvviso da farvi venir voglia di cucinare un piatto che lo rappresenti???

Questo piatto pieno di colore e calore è proprio lui! Lui era proprio così, portava il sole anche nelle giornate di pioggia e portava calore nelle fredde giornate invernali con le sue braccia!

Una Zuppa dell'Orto con spezie e odori per ricordare quanto fosse bello avere qualcuno che ti scaldasse il cuore.

Come ben sapete le zuppe di verdure, meglio conosciute come minestrone, vengono preparate proprio durante i giorni invernali, non solo per depurare l'organismo, ma anche perchè è un piatto che riscalda. Oggi ve lo ripropongo in una versione ricca di sapori, grazie all'aggiunta di spezie, che per me non mancano mai in cucina e  ricco di colori grazie alla presenza del cavolo viola, che è un incrocio tra cavolo broccolo e cavolfiore, molto salutare, ricco di vitamine e molto attraente per la presentazione dei piatti.

Allora basta chiacchiere e prepariamoci questa zuppa.

Ringrazio mia sorella Simona che ha voluto interpretare con me al meglio questa zuppa.

Insalata di Farro con Ceci Tonno e Verdure

Voi non lo sapete, o forse si, il mio primo post sul blog parla proprio della mia amata acquasale, famosa da queste parti. Ogni anno io trascorro le vacanze qui ad Acciaroli, un paesino di pescatori sulla costa cilentana, rinomata e conosciuta per i fichi e per la bandiera blu del suo splendido mare. Da sempre ho una casa che affaccia sul mare, poco distante dalla spiaggia, potrei dunque, senza problemi, tornare a casa per pranzo, invece cerco ogni volta di preparare, piatti freddi, leggeri e veloci da poter sgranocchiare sotto l'ombrellone con gli amici tra un bagno e l'altro.

Così, prima di lasciarvi al meritato relax estivo, vi farò compagnia con qualche ricetta fresca da poter preparare al mare o, perché no, in città.

Oggi vi scrivo la ricetta della mia "Insalata di Farro con Verdure al Profumo di Basilico" un piatto da portare in schiscetta al mare, in montagna e per i più "sfortunati" che lavorano ancora, anche in ufficio!

Io ho deciso di prepararla e di servirla nelle fantastiche coppette di EcoBioShopping realizzate in foglia di palma, hanno un aspetto particolare ed esclusivo, adatte per happy hour, zuppe e degustazioni gastronomiche.