Spezzatino alla Genovese

Dovete sapere che la genovese, è una delle mie ricette preferite. Che sia estate o inverno, non ha importanza. E' un piatto della mia tradizione culinaria, che non mancherà mai sulle mie tavole. Il procedimento è abbastanza lungo, ci vogliono comunque molte ore di cottura che permettono alle cipolle e alla carne di ammorbidirsi, ma da quando a casa ho il nuovo "Cook Expert" di Magimix, tutti i miei problemi si sono risolti. Oggi preparare una ricetta col Cook Expert, ti permette di risparmiare molto tempo e di fare altre cose durante la preparazione. Per testarlo alla grande ho preparato lo spezzatino alla genovese. Che dirvi amici, la ricetta ha avuto un grande successone e il sapore perfetto.

Adesso vi racconto come l'ho preparato.

Genovese con Salsiccia e Provola al Forno

La genovese in Campania compete tantissimo con il ragù, infatti questa ricetta è proprio della mia terra, a base di cipolle e carne, viene preparata spesso la domenica, almeno in casa mia. Nonna come ben sapete la preparava con la carne macinata, per farla mangiare un pò a tutti, ma la ricetta originale prevede l'utilizzo di pezzi di carne. Io questa volta ho voluto utilizzare la salsiccia e la provola per creare una genovese al forno.

Il procedimento è simile alla classica genovese da me proposta come la prepara la mia nonna, il risultato è davvero sorprendente e gustoso, vi consiglio di farla il prima possibile, crea una forte dipendenza.

Il Ragù Napoletano

Ci sarebbero molte cose da raccontare di questa vacanza, partiamo dal fatto che sono partita carica di ansia e di problemi, i miei pensieri erano rivolti tutti verso casa, la voglia di partire era svanita.  Mi sono bastate però 48 ore al mare, sentire il suo odore, guardare tramonti e mangiare i fichi direttamente dall'albero per cambiare idea. La cosa che più mi fa stare comunque è incontrare le mie amiche di sempre, quelle di una vita, quelle che ti conoscono e ti sopportano nonostante tutto, e io non sono un tipo facile, quelle persone che ci sono sempre state nel bene e nella cattiva sorte.

E' a loro voglio dedicare questa ricetta, molto semplice, ma che non passa mai proprio come la nostra amicizia: " Il Ragù Napoletano".

La tradizione vuole che sia il piatto da preparare la domenica a pranzo, che sia estate o che sia inverno. Il ragù napoletano è un condimento di salsa e carne la cui preparazione viene tramandata di generazione in generazione, occorrono molte ore per la sua preparazione, ma il risultato è davvero speciale. Spesso la domenica mattina mi alzo e di nascosto di mia madre, mi faccio una bella scarpetta col pane di casa, la giornata cambia.

Oggi vi illustro la ricetta del ragù, seguendo rigorosamente la tradizione campana, poi vi racconterò della mia estate.

American Burger

Il modo migliore per festeggiare non solo i 4 mesi di apertura del nuovo locale, Public House Burger Gourmet, ma anche un sogno che è diventato realtà, cioè quello di cucinare per gli altri, è di condividere con voi la ricetta dell' american burger. Non vi ho mai raccontato cosa mi è successo qualche mese fa, vero?! Non lavoravo ormai da mesi, non sapevo in effetti cosa veramente volessi fare, l'unica soddisfazione era il blog, le ricette, la mia cucina poi un giorno mi arriva una telefonata dal mio amico Gianni Santoro che mi dice: " ho preso un locale nuovo, ho un nuovo progetto e vorrei che tu stessi con me".  Così mi sono fatta forza e coraggio mi sono messa in gioco ed è da ben 4 mesi cucino in questa piccola hamburgeria gourmet nel centro di Caserta a due passi dalla Reggia. Qui al mio fianco, in cucina, ho il mio amico Tullio ed insieme creiamo panini davvero speciali utilizzando la nostra passione e la nostra creatività. La mia vita è cambiata, trascorro le giornate tra i fornelli apportando sempre novità al menù. La nostra è una vera e propria squadra di amici che insieme fanno crescere il locale ogni giorno di più. 

Abbiamo tanti panini sul menù preparati con ingredienti stagionali per garantire sempre prodotti freschi e di qualità utilizzando anche la frutta,  ma il panino che ha più successo,  che è veramente un'esplosione di sapore, così molti clienti ci dicono, è l'american burger preparato con hamburger di marchigiana, insalata iceberg, bacon croccante di maialino nero, salsa bbq, pomodori cuore di bue e cipolle caramellate, sfido chiunque a non volerlo  provare. 

Oggi io e Tullio, un tipo molto rock che farà anche da fotomodello, vi spieghiamo come preparalo a casa anche senza una piastra da barbeque. 

Il Rum è Servito con Marianna Vitale

A chi di voi è capitato di essere invitati ad una cena in cui al posto del vino di fosse dell’ottimo Rum? Beh a noi è capitato la scorsa settimana quando siamo state ospiti di Marianna Vitale nel suo ristorante il SUD, in occasione del tour gastronomico Zacapa “Il Rum è servito”.

Il tour Zacapa è un tour gastronomico dedicato a chi apprezza il bere di qualità e la cucina d’autore. Un’iniziativa creata da Zacapa in collaborazione con Gambero Rosso che si compone di 12 cene esclusive in 12 ristoranti d’Italia. Oltre al Rum Zacapa le protagoniste sono state 12 chef donne, che hanno preparato un menu inedito in abbinamento a tre diversi tipi di Rum Zacapa: Ron Zacapa 23, Ron Zacapa 23 Etiqueta Negra e Ron ZacapaXO.

Le tappe del tour come detto erano 12 e prevedevano città come Milano con cui è iniziato il tour, Como, Venezia, Bologna, Genova, Massa Carrara, Roma, Napoli città nella quale abbiamo avuto modo di partecipare al tour degustativo per poi proseguire per Palermo, Brindisi e Crotone.

Troffie alla Genovese Fatta a Modo Mio

La genovese, come tutti i piatti tradizionali, viene fatta in modo diverso in ogni famiglia, a cominciare dal tipo di pasta, alcuni preferiscono gli ziti e altri i paccheri. La variante più comune prevede l’uso di pezzi più grossi di carne, in questo caso la genovese diventa un piatto unico: il sughetto viene usato per condire la pasta e il pezzo di carne viene mangiato come secondo. Invece a casa mia, da tradizione, non usiamo il pezzo di carne, ma il macinato, perché mio padre da piccolo non amava la genovese e mia nonna gli faceva credere che era un ragu’ semplice bianco così lo finiva in un attimo. Oggi è diventato un piatto tipico della domenica, richiesto da tutti. Questa variante è molto più delicata, da poter fare in modo veloce e senza dover far cuocere il tutto per ore. Il nome genovese venne dato da un antico ristorante di Napoli, situato difronte all’attracco delle navi che venivano da Genova, altri dicono che questo piatto fu inventato da marinai genovesi. Quale sia l’origine ancora non si sa bene, ma sicuramente è stata un ottima invenzione. Il sugo alla genovese lo preparo così come  da tradizione della mia famiglia e per rendere il tutto  speciale uso la pasta dell'azienda Molino e Pasta Moisello, che utilizzano da sempre i grani migliori, macinando li nel proprio mulino, per ottenere semole di qualità da trasformare in pasta, proprio come se fosse fatta in casa!!!