Vellutata Speziata di Zucca, Carote e Funghi Chiodini

Cari amici devo dirvelo, io amo spassionatamente l'inverno. Quella voglia matta di cercare calore, di indossare maglioni di lana, di bere bevande calde. Eh si, mi starete giudicando alla grande, ma volete mettere un caldo abbraccio in una giornata fredda d'inverno, come scalda il cuore? Anche in cucina è lo stesso. Amo preparare dei comfort foods che ci scaldano l'anima. Oggi inizio col scrivervi una delle mie ricette preferite, che spesso mi preparo in questo periodo: " Vellutata di zucca e carote speziata, con funghi chiodini". Per fare una buona zuppa o vellutata alla base ci vuole del brodo. E io questa volta ho voluto utilizzare quello di Brodos Family.  Il brodo da sempre, è un alimento antico e ricco, fondamentale per il benessere della persona. Gli amici di Brodos, hanno semplicemente ripreso questa antica tradizione, ricreando un brodo a lenta cottura preparato con le ossa di animali del loro allevamento.  Le ossa seguono una cottura di circa 25 ore per estrarre al meglio tutti i nutrienti. Brodos è perfetto per una dieta ad intermittenza, detox oppure da bere in tazza o utilizzarlo in una ricetta come la mia .

Non ci credete? Dovete assolutamente provalo!

Patate, Riso e Cozze

Tutti amiamo la nostra terra,  tutti adoriamo i piatti della tradizione a tal punto da sostenere che  che la cucina della propria regione sia la migliore. Sarà veramente così?

Ecco perché nasce Cuochi d’Italia: la seconda stagione in onda da oggi, dal lunedì al venerdì alle 19:40 su TV8.

Una sfida culinaria capitanata dallo Chef Alessandro Borghese. Al suo fianco, nel ruolo di giudici, gli Chef Cristiano Tomei e Gennaro Esposito.

I concorrenti sono 20 cuochi professionisti – provenienti ciascuno da una diversa regione del Belpaese – che a colpi di piatti tipici e ingredienti tradizionali si contendono il titolo di Miglior Cuoco Regionale d’Italia. I sapori regionali sono una delle principali ricchezze del nostro Paese: un connubio di materie prime, lavorazioni e ricette che rendono unico, dal punto di vista gastronomico, ogni angolo d’Italia.

Io e la mia amica e collega Elena, il suo blog è "se questo è un uovo" ,abbiamo deciso di sfidarci anche noi a colpi di mestoli preparando a vicenda due ricette speciali della nostra terra. IO preparerò Patate, riso e Cozze, piatto tipico Barese, mentre si cimenterà con un must della cucina napoletana. Ne vedremo delle belle, due regioni che si sfidano con due piatti molto tradizionali, chi vincerà?

Vellutata in Tazza

Manco da troppo ormai, tra feste, ponti  e altro, ho dovuto mettere un pò da parte il blog. Ma eccomi di nuovo qui, per preparare con voi un'altra ricetta veloce e molto gustosa. Diciamo che adesso dobbiamo riprenderci un po dopo tutti questi giorni di feste, è stato un periodo lungo iniziando col carnevale, la pasqua e la festa dei lavoratori, ogni scusa è buona per mangiare, bere e festeggiare. Cosi ho deciso di preparare questa vellutata in tazza ricca di vitamina c, si prepara con molta facilità e viene aromatizzata con un mix di spezie , come cannella, zenzero, curcuma e erba cipollina.

Per questa ricetta ho utilizzato le carote prese al mercato, dalla solita signora che non sbaglia mai un colpo, e le patate Selenella. 

 Selenella è la patata ricca di qualità preziose. Perchè è 100% italiana, perchè è fonte di selenio e perchè Selenella è sempre controllata e garantita dal Consorzio, da quando nasce fino a quando arriva sulla nostra tavola.

Stinco di Maiale al Forno

   

Questo potrebbe essere il classico post "anno nuovo, vita nuova", l'ultimo racconto del 2016.  In effetti non so come chiudere al meglio quest'anno, in verità non è stato un brutto anno, il lavoro è andato bene, nonostante i tanti sforzi, il locale ormai è una vera macchina sforna sorrisi per la gente, ed io sono davvero felice. Per quanto riguarda la vita sentimentale, beh potrei dirvele di tutti i colori: è iniziato "tutto rosa e fiori", ed è finito "più nero della mezzanotte non può essere".

Stamattina mi sono alzata con la voglia di finirla totalmente, di eliminare i ricordi e i momenti anche se felici trascorsi con una persona, di ricominciare alla grande, imparando dagli errori passati. Beh sono parole bellissime, ma poi alla fine chi ci riesce realmente?
Per questo vi dico: "fate sempre cio' che vi dice il vostro cuore e la vostra pancia, non siate razionali, lasciatevi trasportare dai sentimenti, dalla passione, dall' amore. Andrà bene?! andrà male?! Chi lo sa, l'importante è averlo fatto, si vive una volta sola!"
Buon Anno nuovo cari amici!!!
Ps dimenticavo....... ecco la ricetta per il pranzo di capodanno:" Stinco di Maiale al Forno"!!!!

Ciambotta Cilentana di Carmela

Cari amici, mi sa che l'estate è davvero finita. Le giornate si sono accorciate e la pioggia inizia a far capolino. Ho tanti ricordi di questa stagione, che ogni volta ci ruba il cuore. Molti sono belli, come il mio tour in Cilento con i miei amici foodblogger, dove abbiamo imparato ad amare al meglio la terra e i suoi frutti, dove abbiamo scoperto una parte di questa terra davvero unica e conosciuto persone che porteremo sempre nel cuore. 

Poi ci sono i ricordi meno belli: le vacanze troppo brevi, salutare le tue amiche dell'estate e sperare di vederle quanto prima senza aspettare un'altro anno, e poi gli "amori" se così possiamo chiamarli, che vanno e vengono, ma che molto spesso vanno, vanno via da te. 

Ma come ben sapete ci sono cose che non mi toglieranno mail il sorriso: "la cucina". Cosi in ricordo del Cilento ho preparato per voi la "Ciambotta", un piatto povero della tradizione contadina ricco di verdure, che rispetta perfettamente la dieta mediterranea, oggi la preparo per voi,  proprio come mi ha insegnato Carmela Baglivi, la cuoca di Genuini Cilento, che in quei giorni ci ha insegnato tanto.

Allora siete pronti?? Accendete i fornelli, e pensate solo ai ricordi belli.

Blog Tour Cilento 2016: Genuini Cilento

Spesso la gente mi chiede cos'è per me il Cilento, perchè ogni anno invece di farmi una vacanza all'estero, vado sempre li, stessa spiaggia stesso mare. La risposta non è molto semplice da dare, ci sono cose che non si riescono mai a descrivere perfettamente, devi viverle, le parole a volte non sempre aiutano. Il Cilento per me è l'estate, la salsedine sulla pelle, l'odore dei carrubi, il profumo del mare, l'amore.

Il Cilento è una terra ricca che trasuda di tradizioni e storia, per me è così speciale che ogni volta che "approdo" mi insegna sempre cose nuove e mi lascia impresse delle emozioni cosi forti sia nella mente che nel cuore.

Veggie Burger tutto Cilentano

L'estate per me è un piatto pieno di colori e sapori........
Quando rientro da un viaggio speciale porto con me sapori, colori e profumi. Non posso poi non creare piatti speciali che mi ricordino quel luogo. Così ho preparato questa ricetta speciale che parla d'estate, del Cilento e dei sapori speciali che racchiude la sua terra. Li ho imparato che molte verdure messe insieme riescono a creare piatti ricchi e pieni di sapore proprio come la ciambotta. La ciambotta Cilentana è una ricetta tradizionale del Cilento. Questa ricetta è un piatto povero che nasce dall'esigenza di concentrare in un unica portata tutte le rimanenze di ortaggi e verdure, infatti, in ogni territorio viene realizzata con ingredienti diversi. La ciambotta classica in Cilento viene preparata con patate, melanzane e peperoni e viene servita come contorno. Io ho seguito gli insegnamenti della mia cara amica e maestra di cucina Cilentana, Carmela, così ho comprato fagiolini, zucchine,  patate novelle e fiori di zucca e ho cotto tutto con dell'olio extravergine d'oliva. 

Con questo piatto"povero" ho arricchito il mio panino, molto veggie style, perché mangiare veggie non significa mangiare senza sapore o gusto. Ho ideato un panino estivo, con verdure di stagione e molto leggero. Perfetto da preparare per un pranzo  di domenica in campagna, dopo un bel bagno in piscina.

Comfort Food: Trippa e Patate

Ognuno ha un comfort food del cuore, quello che ama preparare senza mille scuse. Io non vi nascondo che ne ho tanti, ma un classico che preparo appena arriva il freddo è la trippa con le patate. Si lo so, molti storceranno il naso, ma penso che sia una cosa davvero buona, e che in qualche modo racconta molto della mia terra: la Campania. Nasce dalla tradizione popolare povera di gente abituata a non buttare via nulla, con un  gusto unico e un costo contenuto. Qui la trippa o anche detta "o per e muss" è un piatto che non manca nelle nostre famiglie, che sia con sale pepe e limone, oppure cotta col sugo e le patate, rigorosamente accompagnata con del pane cafone cotto al forno a legna, poi non ditemi che con un piatto del genere non vi torna il sorriso???

O per e o muss è lo street food per definizione, infatti ha tutte le caratteristiche per far parte nella cucina street, ovvero la preparazione molto semplice.

Il nome significa letteralmente: il piede e il muso, il piede del maiale il muso di vitello. Queste frattaglie povere vengono prima depilate accuratamente, poi bollite, raffreddate, tagliate in piccoli pezzi e servite fredde condite con sale e succo di limone. Secondo i gusti, il condimento de ‘o per e ‘o muss può variare. A Napoli e non solo, anche nella mia città, Caserta,  è ancora molto facile trovare i carretti da strada dei venditori ambulanti di questa prelibatezza.

Io oggi l'ho preparata proprio come la cucina mia madre.

Polpo Fagiolini e Patate

Potrebbe essere un secondo, un piatto unico o un gustoso antipasto, tutto dipende dalla vostra fame o dall'orario in cui decidete di prepararlo, mi riferisco alll'insalata di fagiolini, polpo e patate, che ho assaggiato per la prima volta questa estate in uno dei soliti ristorantini tipici di Acciaroli, un piatto leggero che non tradisce però il palato. L'insalata di polpo è un piatto tipico della nostra tradizione che sia estate o inverno è sempre presente sulle nostre tavole, ognuno aggiunge un ingrediente speciale, come le olive, il sedano o il finocchio, io invece ho aggiunto appunto i fagiolini e le patate con olio aromatizzato e buccia di limone, una ricetta da serviva fredda e tiepida. 
È noto che la buona riuscita di una ricetta è data maggiormente dalla qualità dei suoi ingredienti, in quetso caso i limoni bio, il prezzemolo fresco del mio giardino e l'olio extra vergine d'oliva, per quest'ultimo ho utilizzato in questo caso quello Zucchi. dolce e fruttato è perfetto da utilizzare a crudo. Sul sito zucchi.com potete scegliere tra una grande varietà di olio e ordinarlo direttamente per casa vostra.

Gnocchi al Tegamino

Esiste per voi una ricetta speciale che racchiude la vostra infanzia? A me ce ne sono tante, ogni ricetta è uno scrigno per i miei ricordi, ma se devo sceglierne una ci sono gli gnocchi al ragù.

Gli gnocchi sono stati uno dei pochi piatti che ho sempre mangiato da piccola, adesso vi svelo una cosa: da piccola non mangiavo tanto. Ma tranquilli ho recuperato alla grande crescendo.

Ritornando ai gnocchi, mi ricordano un periodo molto felice della mia vita e mi ricordano la mia nonna materna Adele. Lei tantissimi anni fa abitava in una casa sul corso, che dirvi una vera reggia per i  miei occhi: soffitti altissimi, tantissime stanze, armadi giganti pieni di scarpe e vestiti. Ogni volta che mamma aveva da fare lei lasciava me e mia sorella dalla nonna: noi eravamo felicissime. 

La nostra giornata era speciale, i compiti si facevano per ultimo prima dovevamo giocare, nonna ci faceva indossare i suoi abiti lunghi, le scarpe col tacco e i  gioielli e giocavamo alle principesse,  poi a pranzo ci preparava il nostro piatto preferito: gli gnocchi al tegamino pieni di mozzarella e basilico, il pomeriggio la merenda era una vera festa.

Mia nonna ci ha sempre viziate, non ci ha fatto mai mancare nulla, è sempre stata una nonna presente e affettuosa e molto premurosa,  oggi mi tratta come se fossi ancora bambina. Qualsiasi problema ho so sempre chi chiamare: Lei!

Il tempo ne è trascorso le cose sono cambiate, sono io a cucinarle i suoi piatti per dimostrarle il mio affetto sempre. Sono davvero fortunata ad averla come nonna.

Gateau, Gatò, Gatto'

Non è vero che mia madre non cucina mai o che non sa cucinare, diciamo che lei e la cucina non hanno un buon rapporto, in effetti c'è differenza tra chi cucina per passione e chi lo fa per esigenza, però devo dirla tutta, quando ci si mette con impegno e fantasia le riescono anche dei buoni piatti proprio come il "gateau di patate". Lei è solita prepararlo quando va fuori per un paio di giorni, noi dobbiamo solo informarlo. Diciamo che è una santa cosa, perché spesso tra il lavoro, il blog e il cane il tempo è sempre poco. E' troppo bello vivere con i genitori.......Lo ammetto.
L'altro giorno le ho chiesto di preparalo insieme per tutti voi. Il gateau è un piatto tipico della cucina Campana, ma anche siciliana, che non manca mai sulle nostre tavole, spesso viene chiamato anche pizza di patate. È un salva cena dell'ultimo momento infatti si può preparare e congelarlo e all' occorrenza  cuocerlo in forno. Oggi vi racconto come lo prepara mia madre.

La Zuppa dell'Orto

Vi capita mai di pensare ad un vecchio amore, qualcuno che ha fatto parte della vostra vita? A me capita spesso di ripensare al mio passato.

E vi è mai capitato di ricordare alcuni momenti trascorsi con lui e sorridere, o ancora, vi è mai capitato di risentire quegli stessi profumi o quelle stesse sensazioni vissute in passato, così, all'improvviso da farvi venir voglia di cucinare un piatto che lo rappresenti???

Questo piatto pieno di colore e calore è proprio lui! Lui era proprio così, portava il sole anche nelle giornate di pioggia e portava calore nelle fredde giornate invernali con le sue braccia!

Una Zuppa dell'Orto con spezie e odori per ricordare quanto fosse bello avere qualcuno che ti scaldasse il cuore.

Come ben sapete le zuppe di verdure, meglio conosciute come minestrone, vengono preparate proprio durante i giorni invernali, non solo per depurare l'organismo, ma anche perchè è un piatto che riscalda. Oggi ve lo ripropongo in una versione ricca di sapori, grazie all'aggiunta di spezie, che per me non mancano mai in cucina e  ricco di colori grazie alla presenza del cavolo viola, che è un incrocio tra cavolo broccolo e cavolfiore, molto salutare, ricco di vitamine e molto attraente per la presentazione dei piatti.

Allora basta chiacchiere e prepariamoci questa zuppa.

Ringrazio mia sorella Simona che ha voluto interpretare con me al meglio questa zuppa.

Pasta e Patate con Guanciale Ricetta Di Famiglia

Da buona ragazza del sud, non potevo non scrivervi una ricetta campana, legata alla mia infanzia e ai miei ricordi. Questa pasta me la preparava sempre mio padre durante le giornate fredde passate in campagna con la mia famiglia e la mia amica di sempre, Ornella, sento ancora il profumo che inondava la casa. Cuoceva la pasta in questo grande tegame di terracotta, tramandato dalla sua bisnonna.

Questo piatto e´ un vero comfort food, ancora oggi lo ripropongo come lo faceva mio padre, ricercando eccellenze della mia terra come il guanciale di maialino nero casertano, e le patate silane a pasta gialla. 

Se lo gradite, aggiungete durante la cottura la scorza o dei dadini del parmigiano Reggiano, lascerete a bocca aperta i vostri commensali.

Con questa ricetta io e Fatto in casa è più buono abbiamo partecipato, rappresentando la Campania all'evento ExpoExpress che ha fatto tappa alla stazione di Napoli il 12 Dicembre 2014.
“La pasta e patate del sud” è stato il piatto con il quale abbiamo partecipato al contest unaricettaperlavita.donnamoderna.com concorso che mira a raccogliere foto, video e contributi social che entreranno a far parte della grande raccolta di esperienze e buone pratiche messe in rete da WE-Women for Expo in collaborazione con Donna Moderna,Sale & Pepe e IgersNapoli.

Vellutata di Zucca e Patate con Zenzero e Frutta Secca

Per me è iniziata la stagione delle vellutate, buone facili da preparare e molto salutari. Come ben sapete le vellutate possono essere preparare con molti ingredienti, io amo giocare con le verdure e con gli ortaggi, e di certo non potevo inaugurare questa stagione con la vellutata con zucca, patate, zenzero e frutta secca. 

Questa idea di unire lo zenzero e la frutta secca mi è stata data da Valentina, la quale, come me, ama  dilettarsi ogni tanto in cucina  preparando cene per  lei e gli amici, creando sempre giochi di colori e sapori. E' stato proprio in una di queste  cene che ho assaggiato la vellutata, così mi sono riproposta di prepararla per la mia famiglia!

Per questa vellutata ho utilizzato sia in cottura che a crudo l'olio Coratina di Oliveo .it, un'olio intenso e piccante, dal gusto forte, perfetto per le pietanze a base di verdure e zuppe di legumi.

Un Viaggio Riccco di Sapori e Storia: La Sicilia

Cari amici, come promesso oggi vi racconto del mio viaggio, o meglio, della mia avventura culinaria, alla scoperta dei sapori della Sicilia, la terra dove mia nonna è nata e dove ha imparato a cucinare.

Eccoci qua, mia sorella, io e la mia "amica" reflex partiamo dall'aeroporto di Napoli con destinazione Catania, con tanta voglia di scoprire ed assaporare i frutti di questa terra di cui tanto abbiamo sentito parlare durante i racconti della nonna. Ad accoglierci ci sono mia cugina Marianna e il suo fidanzato Giuseppe detto "Pinuzzo" e saranno proprio loro a farci da Cicerone in questo viaggio.

Insalata Fresca Di Cozze e Patate con Datterini

Chi l'ha detto che l'insalata deve essere sempre noiosa? La settimana scorsa mi è venuta a trovare Paola nella mia casa al mare ad Acciaroli ed é inutile dirvi che nonostante fossimo in vacanza, non abbiamo mai rinunciato a preparare alcuni dei nostri manicaretti. Una sera, nel tentativo di preparare qualcosa di leggero, abbiamo deciso di preparare questa gustosa insalata di rucola, patate, pomodorini e cozze aromatizzata al basilico. Si sa, quando si è al mare è difficile rinunciare al pesce. É per questo che un pomeriggio siamo andate dalla mia pescheria di fiducia dove la Sig.ra Clementina ci ha consigliato di prendere delle cozze, che vi assicuro erano favolose. Preparare quest'insalata é facilissimo, ora vi raccontiamo come fare.

Millefoglie di Verdure al Profumo di Timo

Come sapete un paio di settimane fa abbiamo partecipato ad un bellissimo evento organizzato da Ciro alla Città del Gusto del Gambero Rosso. In occasione della #galleriadelsaporecirio abbiamo infatti partecipato ad una sfida culinaria che prevedeva l'uso di 3 ingredienti contenuti nell'Artistic Box. Come ben ricordate Ornella ha preparato gli spaghetti con spada e melanzane, olltre la polpa più Cirio, io avevo della provola affumicata e del timo, cosi ho scelto di preparare una millefoglie di verdure al sapore di timo. 

Ora vi racconto come l'ho preparata.

Insalata Ricca ai Sapori del Sud

L'estate ormai è arrivata, cucinare a volte è sempre difficile e i fornelli sono sempre più caldi, cosi andiamo alla ricerca di ricette fresche e genuine da portare in tavola. Una delle miei preferite è: "l'insalata di fagiolini ricca", un piatto delizioso, unico e veloce che  mette d'accordo un pò tutti. I fagiolini sono una verdura di questa stagione che insieme al tonno e le patate, trasformano questa insalata in un pasto completo. Spesso non vi nascondo che la preparo la sera prima, per poterla mangiare in spiaggia con gli amici.

Una ricetta che, nella sua estrema semplicità, racchiude i sapori ed i profumi dell’estate ed assume un sapore tutto particolare per l’utilizzo dei nostri prodotti come i  pomodorini, le olive e le alici. 

Tortilla di Patate con Fiocchi di Sale al Limone

La ricetta di oggi è un piatto a cui io sono moto affezionata, perché mi ricorda di quando vivevo a Granada. La tortilla de patatas è un piatto tipico della cucina spagnola, popolarissimo, tanto che viene preparato in ogni occasione e spesso viene servito anche nei bar come tapas per accompagnare una birra ghiacciata o un calice di vino. La tortilla assomiglia molto alla nostra frittata di patate, la differenza sta nella cottura, infatti la tortilla spagnola non è mai molto cotta, al suo interno il cuore resta sempre un umido. Questa ricetta è perfetta sia come antipasto che come aperitivo, ma può essere anche una valida alternativa per un secondo.

Io ho utilizzato un ingrediente speciale: i fiocchi di sale al limone della Falksalt, esattamente sono fiocchi di sale di Cipro aromatizzati, un’invenzione di madre natura e del sole che vede come protagonista il mar Mediterraneo. La particolare forma piramidale del fiocco di sale di Cipro lo rende unico ed originale. Naturale al cento per cento, il sale in fiocchi non si agglomera e si scioglie leggermente sui cibi, salandoli uniformemente e donando in più il piacere. i fiocchi di sale al limone hanno un gusto intenso e raffinato ideale  sui carpacci, sui purée di verdure, insalate e pesce...da provarlo subito.

Patate Saporite Ripiene

Le patate ripiene, sono una di quelle ricette da dover fare almeno una volta, inutile negare che le patate, come le melanzane, sono uno di quegli ingredienti che in qualsiasi modo li prepari, sono sempre saporitissimi. Per questa ricetta mi sono ispirata a Daniela, anche lei foodblogger e amante della cucina, ha un blog carinissimo "Smile Beauty and More" che seguo tantissimo.