Babà Rustico Napoletano

Nel cuore della rinomata tradizione culinaria campana, spicca un tesoro gastronomico che incarna l'essenza della regione con un tocco distintivo: il Babà Salato Napoletano. Questo piatto unico combina sapientemente l'arte della panificazione con l'irresistibile aroma dei salumi e dei formaggi, creando un'esperienza gastronomica indimenticabile. Io sono solita prepararlo durante la Pasqua, ma è una valida alternativa, al pane o alla pizza rustica. Infatti spesso è sulla mia tavola, durante apertitivi o pranzi della domenica. Adesso vi dico come l'ho preparato.

Torta Salata di Agretti e Ricotta

Non so più quale giorno della settimana sto vivendo, non ricordo quando è stata l'ultima volta che sono rimasta a casa così tanto tempo. Oggi è l'undicesimo giorno di quarantena, attorno a me tanto silenzio e non vi nascondo che l'unica mia salvezza è la cucina. Per questo, ogni giorno mi metto ai fornelli per far compagnia voi con le mie ricette e per far star bene me. La cucina è gioia e felicità. Non smetterò mai di ripeterlo.  In questi giorni per non fare sprechi, apro il frigo e cerco di preparare qualcosa con quello che ho. Ho fatto una spesa molto dettagliata, riempiendomi di ingredienti versatili e gustosi, dobbiamo in qualche modo addolcire questa clausura forzata. Dal fruttivendolo di fiducia, nel giorno di via libera, chiamo cosi il giorno della spesa, ho preso tante verdure tra cui gli agretti. Conosciuti anche come la barba di frate, sono davvero squisiti saltati in padella con un pò di peperoncino. Questa volta, invece del solito contorno, ho preparato un piatto unico: La torta salata di agretti e ricotta.

Bruschette con Uva Caramellata e Ricotta di Bufala

Anche con pochissimi ingredienti possiamo preparare delle ricette molto gustose. In autunno il vino e quindi l'uva sono i più famosi della stagione, nel bellissimo giardino del mio locale ci sono le viti,  così da poco sto sperimentando l'uva per moltissime mie ricette, ho già perfettamente affinato una schiacciata d'uva fragola. Per preparare le bruschette ho utilizzato invece un'uva rossa dai grandi acini, insieme ad una nostra ricotta, il Mielbio Rigori di Asiago. Spero di poterle preparare presto per le mie amiche in uno dei nostri mercoledì sera di chiacchiere, sfoghi e risate, accompagnate ovviamente da un ottimo rosso campano. Nel frattempo consiglio a voi di prepararle, sono molto gustose e veloci, perfette da servire per accompagnare un aperitivo oppure come antipasto.

Polpo Fagiolini e Patate

Potrebbe essere un secondo, un piatto unico o un gustoso antipasto, tutto dipende dalla vostra fame o dall'orario in cui decidete di prepararlo, mi riferisco alll'insalata di fagiolini, polpo e patate, che ho assaggiato per la prima volta questa estate in uno dei soliti ristorantini tipici di Acciaroli, un piatto leggero che non tradisce però il palato. L'insalata di polpo è un piatto tipico della nostra tradizione che sia estate o inverno è sempre presente sulle nostre tavole, ognuno aggiunge un ingrediente speciale, come le olive, il sedano o il finocchio, io invece ho aggiunto appunto i fagiolini e le patate con olio aromatizzato e buccia di limone, una ricetta da serviva fredda e tiepida. 
È noto che la buona riuscita di una ricetta è data maggiormente dalla qualità dei suoi ingredienti, in quetso caso i limoni bio, il prezzemolo fresco del mio giardino e l'olio extra vergine d'oliva, per quest'ultimo ho utilizzato in questo caso quello Zucchi. dolce e fruttato è perfetto da utilizzare a crudo. Sul sito zucchi.com potete scegliere tra una grande varietà di olio e ordinarlo direttamente per casa vostra.

Plumcake con Cicorie e Pomodori Secchi

Vi capita mai di avere delle verdure in frigo del giorno prima che non volete assolutamente buttar via, ma allo stesso tempo non vi va riproporre sempre lo stesso piatto? A me spesso specialmente da quando lavoro al locale! Infatti proprio l'altro giorno avevo delle ottime cicorie, verdura tipica del mese di giugno dal sapore amarognolo, saltate in padella con del peperoncino e non volevo buttarle così ho deciso di fare un plumcake salato "svuota frigo", ho semplicemente aggiunto alla ricetta degli ottimi pomodori secchi e del parmigiano grattugiato...che dire ottimo connubio, sono piaciuti così tanto che li ho riproposti come antipasto per il pranzo della domenica.

Mini Quiches Salate con Asparagi ed Emmentaler

Quando la primavera arriva si avverte subito nell'aria, nei colori e nei profumi, il freddo abbandona le giornate, il sole tramonta più tardi e il mio giardino si veste di verde, diciamolo: è la stagione perfetta per mangiare all'aria aperta.

Adoro organizzare feste e pranzi con gli amici, è l'unico momento in cui posso cucinare e trasmettere al meglio la mia passione per la cucina, soprattutto se devo preparare qualcosa di buono per un brunch in giardino per la festa di primavera.

Questa'anno ho scelto come ingredienti gli asparagi selvatici e il formaggio Emmentaler Dop. Si proprio cosi, ecco il mio ingrediente speciale per rendere torte salate e quiches perfette, ho scelto di utilizzare un formaggio dop (Denominazione di Origine Protetta) dal gusto deciso ed intenso: Emmentaler, il formaggio svizzero più famoso al mondo, che si ottiene dal latte fresco e non trattato di mucche alimentate a erba e fieno, che non hanno mai visto i mangimi, riconoscibile su mille grazie ai suoi "buchi", privo di lattosio e per questo adatto a chi è intollerante. E' uno formaggio perfetto da solo, accompagnato con un bicchiere di vino, a cubetti in insalate fresche, oppure fuso in toast o in torte salate proprio come le mie mini quiches.

Siete pronti a scoprire questa nuova ricetta?

Quiche di Melanzane e Provola

Oggi vi scrivo la ricetta della quiche di crema di melanzane e provola, una torta salata semplice e gustosa da poter fare in qualsiasi momento. Approfittiamo ancora delle melanzane per portare a tavola questa buonissima ricetta, abbondate col basilico e il parmigiano per rendere il tutto davvero speciale e utilizzate la provola per darle quella nota di sapore in più.

Un Aperitivo tra Amiche: Suhi all'Italiana

Nella cucina giapponese, il sushi è una pietanza a base di riso e altri ingredienti come ad esempio pesce, alghe, vegetali o uova, ora molto diffuso in tutta Europa e soprattutto qui in Italia. Ci sono mille modi di preparare il sushi, oggi vi spieghiamo come fare gli hosomaki e gli uramaki california in casa, per un aperitivo tra amiche. Credetemi è stato piu' difficile scrivervi la ricetta che farla, fidatevi.

Per noi è stato il primo esperimento, ma il risultato è stato strepitoso, provare per credere !

Insalata di Rinforzo

L 'insalata di rinforzo, chiamata anche caponata da non confondere con quella fatta con freselle e pomodorini, è un piatto tipico della tradizione campana, costituisce una delle portate del tradizionale menù natalizio napoletano infatti viene servita durante la cena della vigilia, ma ci accompagna lungo tutte le feste. 

Ricordo che ogni Natale era usanza di mio nonno di prepararla, poi da quando non c'è più questa tradizione è passata a mio padre il quale si occupa stesso lui dell'acquisto degli ingredienti e della preparazione che avviene il 23 sera così è riposata e insaporita per la sera della vigilia. Perchè chiamata insalata di "rinforzo"? Perchè man mano che si consuma, va rinforzata aggiungendo nuovi ingredienti. Nel corso del tempo la ricetta è stata modificata più volte, infatti oggi viene preparata secondo i propri gusti. 

Pizza di Scarole di Nonna Pina

Oggi vi scrivo la ricetta della pizza di scarole di nonna Pina, è una vera specialità, nonostante l'età ormai avanzata, continua a prepararla ogni Natale per la mia famiglia. Quest'anno ho deciso di preparala con lei, per poter imparare la ricetta, anche se vi dico che scrivervi le dosi esatte mi è  stato molto difficile perchè mia nonna fa a "occhio" senza pesare, proprio come un tempo.

Fare la pizza di scarole con lei è stato divertente, mia nonna è un tipo arzillo e simpatico e mentre la pasta cresceva, abbiamo preparato un caffè e visto foto vecchie di quando mio padre era piccolo, che bei momenti.

Torta salata con broccoli baresi e salsiccia

La torta salata con broccoli baresi, salsiccia e provola è stata un'idea dell'ultimo momento, che come tutte le cose fatte senza pensare, escono buonissime.

L'ho preparata sempre per il compleanno di papa',occasione importante perchè ha compiuto 60 anni,  insieme alle cortecce al ragù' di salsiccia e melanzane e al pollo al vino con i carciofi.

La ricetta è veloce, il risultato squisito, puo' essere usata come antipasto o contorno da accompagnare alle portate principali in un pranzo di tutti i giorni o in un'occasione speciale proprio come la mia. I broccoli baresi fanno parte della famiglia dei cavoli, usati moltissimo nella cucina italiana,insieme alle orecchiette diventano un piatto tipico. Sono coltivati in puglia, sicilia e campania.