Baccalà Con Crema di Ceci e Broccoli Neri

Per scrivervi al meglio questa ricetta, dovrei partire dal principio raccontandovi cosa è per me la famiglia, e come vivo il rapporto con la mia.

Invidio tantissimo le famiglie dei miei amici, quelle numerose, che si riuniscono per festeggiare qualsiasi occasione. Io purtroppo questa fortuna non ce l'ho, o meglio, non ce l'ho più.

Quando ero piccola, chi riuniva la mia famiglia durante le festività, era mio nonno Pasquale. Lui, oltre ad essere un uomo tutto d'un pezzo, era quello che utilizzava al meglio i fornelli. Lui amava riunirci tutti attorno al grande tavolo, ne eravamo circa 13-14, senza contare gli amici che ci raggiungevano dopo cena. Tanti ospiti per quella casa, ma il nonno ebbe un' idea geniale. Si fece fare una base di legno da porre sul tavolo per mangiare tutti insieme.

La mattina noi eravamo i primi ad arrivare, trovavamo i nonni già ai fornelli, tra ragù, pizze piene, carne al forno, contorni, era sempre una grande festa, anche se era semplicemente domenica. Io adoravo quei giorni tra chiacchiere, risate, giochi e tanto buon cibo. Poi un giorno tutto è cambiato. Nonno è andato via, la nonna ha lasciato quella casa con i tanti ricordi dentro, e si è trasferita in una più piccola, ma una parte di lei è andata via col nonno. 

Ci abbiamo provato ad organizzare quelle tavolate in famiglia, ma non è stato più nulla come prima. Oggi a ben 34 anni mi ritrovo spesso sola con i miei genitori e la cosa mi rattrista molto. Forse la voglia di convivialità e l'amore per la famiglia l'ho ereditata proprio dal nonno.

Vorrei tanto avere una famiglia ricca e unita, ma purtroppo le vicissitudini della vita, ci hanno portato poi ad allontanarci un pò, ma quanto tempo abbiamo veramente per stare con i nostri cari?

Oggi trascorro due feste con alcuni dei fratelli di papà: la vigilia di capodanno e il primo dell'anno.

E per la vigilia di Capodanno, per l'emozione di avere qualche parente in più a casa, ho voluto preparare qualcosa di speciale. A parte il classico aperitivo, bello ricco di tutti i piatti della nostra tradizione campana, un primo piatto di pesce, ho concluso la serata con un baccalà davvero speciale, cotto a bassa temperatura e servito con una crema di ceci e delle verdure salate. Io ho scelto i broccoli neri di Natale, ma potete tranquillamente usare delle cicorie o del cavolo nero.

Bando alle ciance adesso vi dico come prepararlo.

Spaghettone con Crema di Friarielli e Salsiccia

Ci sono ricette che prepari cosi, senza pensarci troppo, basta avere gli ingredienti esatti e la giusta armonia.
Così, ho rivisitato un classico della mia terra "salsiccia e friarielli". Un secondo piatto che in questo periodo dell'anno non manca mai sulle nostre tavole.
Da grande amante della pasta non potevo non trasformare questa ricetta in un primo piatto. Infatti, ho preparato uno spaghettone di Gragnano con crema di friariello e salsiccia di maialino nero casertano con una grattata di limone, credetemi, un vero piatto da leccarsi i baffi. Grazie a questa mia ricetta, ho vinto il contest Giri di Pasta, dove appassionati di cucina come me, hanno preparato un piatto a base di pasta.
Beh, che dire, bando alle ciance. Accendete i fornelli e preparate questo piatto, secondo me è perfetto per il pranzo della domenica.

Spaghetti Integrali con Broccoli Bottarga di Muggine e Noci

Non so se l'avete capito, ma a me la Sardegna mi ha ispirato tantissimo in cucina, spingendomi ad osare, spingendomi ad abbinare ingredienti diversi e a utilizzare prodotti mai usati prima. Uno di quelli a cui non riesco più fare a meno è la bottarga, non la Bottarga di tonno tipica siciliana, ma quella di muggini, dal sapore più dolce, prefetta da consumare a pezzetti o fettine, condita con dell'ottimo olio d'oliva, oppure macinata cosparsa su di un piatto di pasta o su di un letto di carciofi.
Dovete sapere che al mio rientro dal tour in Sardegna con l'Aifb mi sono porta dietro un pacco di questa bellissima bottarga dal colore arancio, "nascondendola" in valigia tra un maglione e l'altro, non potevo lasciarla ai sardi, ne avevano troppa! Durante i miei giorni in Sardegna ho potuto far visita a Sa Pischera 'e Mar 'e Pontis, qui, nella laguna viene praticata la cattura e l'allevamento dei muggini. Dai muggini pescati si estraggono le uova che vengono salate ed essiccate con le conoscenze tramandate di padre in figlio, dando vita alla bottarga, ma per saperne di più, dovrete aspettare fino a quando pubblicherò il mio 3 racconto sul blog tour in Sardegna.
Tra i piatti che preparerò, sicuramente i primi saranno i protagonisti : gli spaghetti con broccolo e bottarga e la famosa fregola con arselle, bottarga e carciofi.
Oggi vi racconto come ho preparato gli Spaghetti. Per la mia ricetta ho usato gli spaghetti integrali del Pastificio di Martino, prodotti con semola integrale, fonte di fibre e benessere da un colore più marcato e soprattutto un gusto inconfondibile, particolarmente adatto per ricette rustiche. Ho accompagnato il tutto con un buonissimo Vermentino, delle Tenute Delogu, dal colore giallo paglierino e dal sapore fresco e intenso, perfetto per accompagnare i piatti a base di pesce. Spero di avervi stuzzicato un po la fame, perché io sono pronta per prepararla con voi !!!

Un Classico a Modo Mio: Orecchiette e Broccoli

Innamorarsi di un piatto grazie anche alla qualità della pasta è fantastico. Appena ho ricevuto in regalo dal Pastifico di Martino una confezione piena di pasta che conteneva anche i formati "regionali" non ho potuto non preparare alcune ricette della tradizione italiana, come le orecchiette e broccoli pugliesi, o i bucatini all'amatriciana tipici del Lazio, rivisitandoli a modo mio.

Le orecchiette e broccoli sono un piatto tipico della tradizione culinaria pugliese, precisamente di Bari, è un piatto che si cucina in tutta la regione anche con accompagnamenti diversi come ad esempio il sugo. La ricetta originale viene prepara con "le cime di rapa", meglio conosciute come friarielli, per intenderci, io ho usato invece il broccolo barese, ma la definizione è davvero difficile perchè il broccolo che ho utilizzato fa parte della famiglia dei cavoli.
Si mi sono persa anche io, so solo che questo piatto è davvero buonissimo, anche se  preparato senza seguire alla lettera la ricetta classica. Il broccolo è un ortaggio presente sulle nostre tavole da agosto fino a marzo, e si presta per molte ricette, ottimo sia per accompagnare i primi piatti sia per i secondi.
Io ho preparato questo piatto classico della tradizione a modo mio, usando le alici sott'olio, l'acqua di cottura dei broccoli e il parmigiano per la mantecatura.

Oggi cucino io ...da Chiara Maci

Oggi nonostante la pioggia incessante di questi giorni, per me è una giornata piena di sole.

Non mi prendete per pazza, mi sono alzata ho aperto facebook e ho trovato la mia ricetta pubblicata sul blog di Chiara Maci "Sorelle in Pentola".

Sedanini con Crema di Broccoli e Gamberetti

Questa è una di quelle ricette che nascono così, aprendo il frigo e scovando ingredienti.

Normalmente il martedì a casa mia si fanno i broccoli, pasta e broccoli, cosi ho voluto rivisitare questa ricetta, aggiungendo un tocco in più: gamberetti e pinoli.

Questo piatto è molto semplice e veloce da preparare, unisce il gusto del mare con i sapori della terra, non è calorico ed è adatto anche per chi è a dieta.