Pesto di Pistacchi e Bottarga di Tonno

Quando vai in viaggio in Sicilia, non puoi rientrare a casa senza le primizie che offre questa terra. Ma una cosa in particolare che ti colpisce, oltre ai cannoli e ai mille dolci,  è la bottarga di tonno e il pistacchio.

Ormai è cosa nota che la Sicilia è la mia seconda casa: la prima in assoluto è la Campania, con il mio amato Cilento e poi c'è la Sicilia, terra originaria della mia nonna materna che per anni ha raccontato la sua vita e la sua cucina attraverso i suoi piatti. Non posso non amare le tradizioni e i sapori che appartengono a questo luogo. Questo piatto di oggi l'ho mangiato qualche anno fa a Marzamemi, una piccola frazione marinara, di cui una parte è comune di Pachino e dall'altra è comune di Noto. Se passate per quella zona non potete non fermarvi a visitare questo piccolo borgo che fa capolino tra le vecchie tonnare. La particolarità di questo posto è la piazza contornata di piccoli ristoranti con sedie e tavoli colorati, davvero bella e accogliente, ricca di vicoletti che portano al mare, ed in uno di questi c'era un ristorante famoso per il suo pesto di pistacchi. La sua ricetta è segreta, non la da a nessuno, io ho cercato in qualche modo di rifarla a casa e vi dirò che il risultato non è stato per niente male.

Fregola con Vongole Carciofi e Bottarga

La ricetta di oggi è davvero speciale, è legata ad un viaggio fatta ahimè molti mesi fa, in una terra per me ancora sconosciuta, che oggi porto nel cuore: "la Sardegna".

La "fregula" è uno dei simboli di questa isola, conosciuto come prodotto genuino della tradizione culinaria sarda preparata con semola di grano duro, molto simile al cous cous. E' una pasta ricca di carboidrati che si sposa benissimo  con i molluschi e i crostacei. Durante il tour abbiamo preso parte a dei laboratori di cucina, muniti di grembiuli abbiamo preparato molte ricette sarde, pensate che ho visto fare in casa la fregula ed è stata una cosa bellissima, beh ci vuole tantissimo olio di gomito e tanta tanta pazienza, l'impasto viene lavorato a mano fino ad ottenere delle piccole palline irregolari, ed hanno un gusto molto particolare conferito dalla naturale essiccazione.

Io non sono riuscita a prepararla in casa, ma rientrando dal mio viaggio mi sono portata con me alcune confezioni, per poter rifare a casa questo piatto davvero particolare, unendo tanti sapori di mare e di terra: "Fregola con Vongole Carciofi e Bottarga"

La Sardegna Sconosciuta: Terzo Giorno Cabras

Siamo sempre in Sardegna e siamo quasi arrivati, ahimè, alla fine del nostro racconto. Ma prima di lasciarvi c'è ancora molto da dire, c'è ancora molto da farvi "vedere".

Dopo due giorni trascorsi tra Alghero e Sassari, tra la natura e le aziende che abbiamo visitato, ci siamo spostati a Cabras, in provincia di Oristano, esattamente sulla riva sinistra dello stagno chiamato Mari Pontis, dove  ad ovest il territorio si affaccia sul mare che fa parte della Penisola del Sinis.

Spaghetti Integrali con Broccoli Bottarga di Muggine e Noci

Non so se l'avete capito, ma a me la Sardegna mi ha ispirato tantissimo in cucina, spingendomi ad osare, spingendomi ad abbinare ingredienti diversi e a utilizzare prodotti mai usati prima. Uno di quelli a cui non riesco più fare a meno è la bottarga, non la Bottarga di tonno tipica siciliana, ma quella di muggini, dal sapore più dolce, prefetta da consumare a pezzetti o fettine, condita con dell'ottimo olio d'oliva, oppure macinata cosparsa su di un piatto di pasta o su di un letto di carciofi.
Dovete sapere che al mio rientro dal tour in Sardegna con l'Aifb mi sono porta dietro un pacco di questa bellissima bottarga dal colore arancio, "nascondendola" in valigia tra un maglione e l'altro, non potevo lasciarla ai sardi, ne avevano troppa! Durante i miei giorni in Sardegna ho potuto far visita a Sa Pischera 'e Mar 'e Pontis, qui, nella laguna viene praticata la cattura e l'allevamento dei muggini. Dai muggini pescati si estraggono le uova che vengono salate ed essiccate con le conoscenze tramandate di padre in figlio, dando vita alla bottarga, ma per saperne di più, dovrete aspettare fino a quando pubblicherò il mio 3 racconto sul blog tour in Sardegna.
Tra i piatti che preparerò, sicuramente i primi saranno i protagonisti : gli spaghetti con broccolo e bottarga e la famosa fregola con arselle, bottarga e carciofi.
Oggi vi racconto come ho preparato gli Spaghetti. Per la mia ricetta ho usato gli spaghetti integrali del Pastificio di Martino, prodotti con semola integrale, fonte di fibre e benessere da un colore più marcato e soprattutto un gusto inconfondibile, particolarmente adatto per ricette rustiche. Ho accompagnato il tutto con un buonissimo Vermentino, delle Tenute Delogu, dal colore giallo paglierino e dal sapore fresco e intenso, perfetto per accompagnare i piatti a base di pesce. Spero di avervi stuzzicato un po la fame, perché io sono pronta per prepararla con voi !!!

Blog Tour: La Sardegna Sconosciuta

Ci sono molte cose da raccontare del 2014, alcune buone e altre...ottime.
In quest'anno appena trascorso ho aperto il blog e ho deciso di raccontare ricette attraverso le mie foto e le mie storie, ho avuto la mia prima esperienza all'estero, insegnando la cucina italiana, sono entrata a far parte dell'Aifb, l'associazione italiana food blogger, grazie alla quale ho iniziato a viaggiare per conoscere le tradizioni e le culture culinarie delle regioni italiane. Il 2014, infatti, si è concluso in bellezza, partendo insieme ad un gruppo di amici food bloggers per un tour enogastronomico in Sardegna organizzato in collaborazione con la Camera di Commercio di Oristano, la Camera di Commercio di Sassari e la "Città dell'Olio".

Essere una tra i 16 food blogger scelti per poter visitare una regione sconosciuta e captare i segreti più antichi della tradizione culinaria non è da poco, e pensare che ho esitato molte volte prima di candidarmi per questo viaggio!!

E' stato un vero tour de force: rientrata dall'Olanda, il tempo di cambiare la valigia, mi sono rimessa in cammino per raggiungere Roma, insieme al mio compagno di viaggio Fabio D'amore di Assaggi di Viaggio,  col quale ho raggiunto il nostro gruppo, per poi partire tutti insieme in volo per la terra sarda.

La Sardegna per me ha rappresentato una nuova terra, una nuova cultura, una nuova lingua.