Baccalà Con Crema di Ceci e Broccoli Neri

Per scrivervi al meglio questa ricetta, dovrei partire dal principio raccontandovi cosa è per me la famiglia, e come vivo il rapporto con la mia.

Invidio tantissimo le famiglie dei miei amici, quelle numerose, che si riuniscono per festeggiare qualsiasi occasione. Io purtroppo questa fortuna non ce l'ho, o meglio, non ce l'ho più.

Quando ero piccola, chi riuniva la mia famiglia durante le festività, era mio nonno Pasquale. Lui, oltre ad essere un uomo tutto d'un pezzo, era quello che utilizzava al meglio i fornelli. Lui amava riunirci tutti attorno al grande tavolo, ne eravamo circa 13-14, senza contare gli amici che ci raggiungevano dopo cena. Tanti ospiti per quella casa, ma il nonno ebbe un' idea geniale. Si fece fare una base di legno da porre sul tavolo per mangiare tutti insieme.

La mattina noi eravamo i primi ad arrivare, trovavamo i nonni già ai fornelli, tra ragù, pizze piene, carne al forno, contorni, era sempre una grande festa, anche se era semplicemente domenica. Io adoravo quei giorni tra chiacchiere, risate, giochi e tanto buon cibo. Poi un giorno tutto è cambiato. Nonno è andato via, la nonna ha lasciato quella casa con i tanti ricordi dentro, e si è trasferita in una più piccola, ma una parte di lei è andata via col nonno. 

Ci abbiamo provato ad organizzare quelle tavolate in famiglia, ma non è stato più nulla come prima. Oggi a ben 34 anni mi ritrovo spesso sola con i miei genitori e la cosa mi rattrista molto. Forse la voglia di convivialità e l'amore per la famiglia l'ho ereditata proprio dal nonno.

Vorrei tanto avere una famiglia ricca e unita, ma purtroppo le vicissitudini della vita, ci hanno portato poi ad allontanarci un pò, ma quanto tempo abbiamo veramente per stare con i nostri cari?

Oggi trascorro due feste con alcuni dei fratelli di papà: la vigilia di capodanno e il primo dell'anno.

E per la vigilia di Capodanno, per l'emozione di avere qualche parente in più a casa, ho voluto preparare qualcosa di speciale. A parte il classico aperitivo, bello ricco di tutti i piatti della nostra tradizione campana, un primo piatto di pesce, ho concluso la serata con un baccalà davvero speciale, cotto a bassa temperatura e servito con una crema di ceci e delle verdure salate. Io ho scelto i broccoli neri di Natale, ma potete tranquillamente usare delle cicorie o del cavolo nero.

Bando alle ciance adesso vi dico come prepararlo.

Alla Scoperta del Cilento e Della Dieta Mediterranea

Svegliarsi immersi nella natura e sentire il silenzio assoluto beh... secondo me non c'è risveglio migliore per chi volesse riposarsi o passare giornate in relax! È una sensazione fantastica specialmente se la tua casetta si affaccia su un panorama bellissimo ricco di vegetazione, cavalli e animali. State immaginando così il vostro risveglio? L'immaginazione può diventare realtà qui all'agriturismo "I Moresani ", un’azienda agricola biologica a conduzione familiare sita nel Parco Nazionale del Cilento, Vallo di Diano e Alburni. Ad accoglierci c'è Domenico Monzo, una persona molto simpatica e disponibile, ma non chiedetegli la ricetta della sua fantastica torta di ricotta e fichi, non ve la darà "Mai".

Tempura Mediterranea con Salsa Aioli al Basilico

Ormai le belle giornate sono arrivate, le temperature si stanno alzando, la gente è più solare e sorridente e io finalmente posso utilizzare i piatti di ceramica  che ho acquistato tempo fa al  mercatino ad Acciaroli. Ho deciso allora di inaugurare la stagione primaverile con una ricetta fresca, veloce e senza glutine, aggiungendo un pizzico della mia fantasia alla ricetta originale della Tempura, unendo prodotti Mediteranei come il baccalà, le alici, le melanzane ei limoni di sorrento. La tempura è un piatto tipico giapponese, il termine deriva da Quattro Tempora, i periodi di penitenza in cui si poteva mangiare solo pesce e verdura, fritti in una pastella che li rende particolarmente leggeri, croccanti e irresistibili. Il segreto di una buona tempura sta nel fortissimo shock termico che si produce durante la frittura: la pastella deve essere ghiacciata e l'olio assolutamente bollente, se si utilizza esclusivamente la farina di riso il risultato finale sarà ancora più croccante. Qualsiasi verdura si presta perfettamente ad essere fritta in tempura, anche il basilico e la salvia, le verdure vanno tagliate a bastoncini, a fette o a dadini.

Io ho accompagnato questa "frittura" con una salsa fatta in casa al
basilico davvero ottima.

Oktoberfest alla Pizzeria Oliva “Concettina ai Tre Santi”con Paulaner

Il mese di ottobre è stato un mese pieno di eventi, siamo passate dalla degustazione di vini con La Grande Bellezza del Sannio alla deliziosa cena preparata da Marianna Vitale in occasione del Tour Zacapa, ma essendo in Campania non potava di certo mancare un evento a base di pizza.

La scorsa settimana, infatti siamo state invitate, a salutare l’Oktoberfest insieme alle birre Paulaner distribuite da Loco for Drink e alle pizze del promettente Ciro Oliva della Pizzeria Concettina ai tre santi, da Maison Milady, Rosaria Castaldo e Monica Piscitelli di "Campania che vai" che cogliamo l’occasione per ringraziare.

Un'Incontro tra Ricordi, Tradizioni e Sapori: l' "Antica Locanda"

Oggi vi parlo di un posto per me molto speciale, un posto dove ho imparato l'amore per la cucina, dove da piccola amavo correre per i tavoli e giocare a nascondino in cantina con mia sorella. Qui si sono sposati i miei genitori, abbiamo festeggiato il mio battesimo e quello di mia sorella, qui ho trascorso mille domeniche in famiglia, qui è il posto dove mia Nonna e mia Zia hanno trascorso la loro vita.
Voi lo ricordate come l'Antica Locanda  Massa di via “Mazzini”, dove la forza della tradizione , ha scritto molte pagine della cucina italiana. Il ristorante nasce con la gestione del mio bisnonno Don Peppino Russo nel 1952, un uomo molto elegante, come si suol dire “tutto d' un pezzo”, con la sua morte precoce la gestione passo' alle due figlie Anna e Adele e alla moglie Maria nel 1974.