Pane senza Impasto

Cari amici, preparare il pane in casa è una sensazione bellissima. E' proprio vero quando dicono che I due odori più buoni e più sani son quelli del pane caldo e della terra bagnata dalla pioggia.

L'odore del pane ha ondato tutta la mia scala, facendomi bussare dalla mia vicina. 

Comunque, in questi giorni di quarantena, ho dedicato molto tempo alle ricette lunghe ed ai lievitati. 

Il pane senza impasto è perfetto per questo periodo. La ricetta, conosciuta anche come "knead bread" è davvero magica, perché con pochissimi gesti,  ci permette di avere a casa un pane come se fosse cotto a legna. Da noi, qui al sud, è conosciuto come il pane cafone, con la crosta croccante, la differenza è il metodo di cottura. Questa ricetta è stata resa celebre da Jim Lahey, un panettiere neworkese, che per preparalo utilizza una pentola di ghisa con coperchio e il forno di casa. 

Basta chiacchiere, mettiamoci all'opera

Cestini di Struffoli

Scrivere un post non è sempre così semplice, spesso non sai  cosa raccontare. Proprio ieri sera un mio amico mi ha consigliato di parlare del mio stato d'animo di oggi dopo quello che ho passato. Beh, a dirla tutta non so come mi senta realmente, ovvero speravo di trascorre per la prima volta un natale sereno con accanto una persona speciale che mi riempiva le giornate di tante risate e piccoli battiti, invece mi ritrovo sola ancora una volta buttata a pieno nel mio lavoro per non pensarci. Il natale è una di quelle festività che amo di più, la famiglia si riunisce, gli amici forestieri, ritornano a casa e gli amori diventano più coccolosi e romantici, tutto è più bello anche il clima freddo!!!

Le case si vestono a festa, gli alberi illuminati, tutti sono allegri e invece proprio quest'anno sarà il tanto lavoro o sarà la mia ennesima delusione ma non riesco a sentire l'anima del natale. Ma nonostante tutto non mi fermo mai, soprattutto in cucina, anzi forse è il momento migliore per preparare tante buone ricette della tradizione, proprio come questa, da portare a tavola in queste feste o da stuzzicare durante le serate con gli amici: "Cestini di Struffoli".

Ho utilizzato la ricetta della mia cara nonna, che non smentisce mai, ed ho creato dei cestini di frolla, davvero molto carini che ne dite?

Bruschetta con Fichi Miele ed Emmentaler

La prima persona a farmi mangiare i fichi fu mio nonno, io avevo solo tre anni e la mattina durante le vacanze estive in Cilento, mi portava con lui a passeggiare lungo i giardini adiacente casa e facevamo scorta di fichi per la colazione. Si proprio cosi, mio nonno la mattina mangiava pane, fichi e un caffè.

Col tempo questa tradizione mi ha accompagnato fino ai 30 anni e anche se nonno non è più con noi, io e papà spesso li raccogliamo per mangiarli anche a pranzo: adoro pane fichi e prosciutto.

Questa volta ho voluto fare qualcosa di speciale e di utilizzare l'Emmentaler DOP per rendere la mia ricetta particolare e appetibile. Ho preparato le bruschette facendo sciogliere in forno l'Emmentaler col suo gusto unico e poi ho aggiunto  i fichi freschi, il miele ed il rosmarino,, per un perfetto aperitivo estivo.

Apple Tart

"Forse non ci crederai, ma io e lui ci s'amava tanto.

Si ballava al buio in camera e ci si lavavano i denti insieme e ci s'insaponava a vicenda e ci si cantavano le canzoni dolci e tu mi chiedi perché non siamo rimasti insieme.

Perché?Perché non siamo stati forti, perché quando l'amore non basta devono bastare le persone e noi non ce l'abbiamo fatta.

Ci s'amava tanto e ci si ama ancora, ma cosa credi?

Davvero pensi che tutti quelli che si amano siano insieme?"

Questa è una citazione  di "Susanna Casciani", una ragazza Toscana di 30 anni che come me ha un blog, letta qualche sera fa sul web, molto bella, ti fa riflettere, e io quando poi rifletto mi innervosisco cucino e mangio! È così mi sono detta: "Ornella devi cucinare qualcosa di veramente  buono da appagare questa tristezza e questo stato d'animo!"

Così mi sono ritrovata in cucina, davanti ai fornelli ed ho iniziato a preparare queste bellissime "Apple Tarte": semplicissime sfoglie con mele, miele e tanto zucchero, perfette per scacciare la malinconia. Più dolce del miele cosa c'è?!?!

Arista con Arancia e Pancetta

L'arista penso che sia un'altro  componente della mia famiglia, è sempre presente nel mio frigo. Cosi qualche domenica fa, mentre tutti erano via per le partite, decisi di prepararla per la cena, un piatto  diverso da sperimentare.

Ci sono ricette che appena le leggi o appena vedi solo le foto, ti viene subito la voglia di prepararle, proprio come è capitato a me, e spero che leggendo la mia, vi farà lo stesso effetto. Per rendere al meglio la mia ricetta mi sono affidata al miele bio di Rigoni D'Asiago, cioè un miele che non è solo buono, ma anche naturale perché ottenuto in un ambiente incontaminato, in spazi aperti e puliti. Grazie alla preparazione e alla competenza dei suoi apicoltori di fiducia, la Rigoni di Asiago può offrire ai consumatori una ricca varietà di mieli, ciascuna delle quali infinitamente ricca di sapori e di profumi: Abete, Acacia, Arancio, Castagno, Eucalipto, Fiori di campo, Limone, Miele del Bosco, Mandarino, Melo, Tarassaco, Tiglio, Timo.

Io ho accompagnato il tutto con delle patate al rosmarino cotte come quelle alla paprica.

Gli Struffoli della Nonna

Cari amici, a Natale in casa mia non possono mancare gli struffoli di Nonna Pina. La sua è la ricetta napoletana tradizionale, nonostante mia nonna sia una Siciliana doc, perchè essendosi sposata con un casertano ha acquisito molto della cucina nostra regionale e questa cosa a me piace tantissimo.

Fino a qualche anno fa, quando mio nonno era ancora qui con noi, il Natale lo trascorrevamo tutti a casa sua. Tutte le cognate si organizzavano per preparare alcuni piatti ma, in verità, nessuna di loro era bravissima a cucinare i dolci, per cui solo la nonna cucinava gli struffoli, col nostro aiuto, e questo era un momento per stare insieme. Mia nonna ci permetteva di giocare con un pò di pasta e di fare a mano le palline. Ricordo che da piccola li chiamavo proprio così, "palline"! Non amavo molto gli struffoli, ma adoravo mangiare tutto il miele che si depositava sotto al piatto. Oggi, invece, ne vado ghiotta e quest'anno ho rifatto la ricetta con l'aiuto della mia nonna.

Questo piatto è diffuso sulle tavole campane durante il periodo natalizio, anche se molti studi dicono che le origini siano greche, perchè furono proprio i greci a portare questa ricetta nel golfo di Napoli. Il nome “struffoli” deriva, più precisamente, dalla parola “strongoulos”, ovvero “dalla forma arrotondata”.

Gli struffoli sono molto diffusi nell’Italia meridionale, dove ne esistono diverse versioni, tutte più o meno simili alla ricetta originale ma con nomi diversi: in Calabria “cicirata” o “turdiddi”, in Umbria ed Abruzzo “cicerchiata” ed a Palermo “strufoli”.

Biscotti Pan di Zenzero - Gingerbread

Durante le feste di natale non possono di certo mancare nelle nostre case i gingerbread man, ovvero i famosi omini di pan di zenzero, deliziosi e profumatissimi biscotti a base di spezie: cannella, chiodi di garofano, noce moscata miele e zenzero apprezzati soprattutto dai bambini.
Un pomeriggio io e Rita, la mia amica dei pasticci, abbiamo deciso di prepararli insieme. Prima pero' ci siamo lasciate incantare dalle origini misteriose di questi simpatici biscotti e abbiamo scoperto che i primi omini risalgono alla corte inglese della regina Elisabetta I, che con la sua indole scherzosa, si narra, facesse spesso dono ai propri cortigiani di focacce che ne riproducevano le fattezze, ma se l’apporto della regina inglese alla diffusione del “gingerbread man” è storicamente incerto, sappiamo comunque essere stato proprio il XVI secolo il momento di maggior splendore per questo caratteristico dolce. In quel periodo fu la Germania, e in particolare la città di Norimberga, a costituire il centro della produzione di dolci di pan di zenzero. Un grande successo si ebbe grazie alla fiaba dei fratelli Grimm e in particolare a quella di Hansel e Gretel, con la sua famosa casetta di marzapane. Le vetrine di fornai e panettieri iniziarono, infatti, a riempirsi di casette decorate con glassa e foglie d’oro, omini sorridenti e croccanti animali, tutti inseriti all’interno di complesse scenette natalizie. Che dire come non si può farsi rapire dalla magia di questi fantastici biscotti?
E allora mettiamoci a lavoro e prepariamoli insieme non immaginerete che buon profumo lasceranno nella vostra casa.

Il Blog Tour per Dolcemente Pisa

Voi non lo sapete, ma per me un viaggio perfetto è quando trovo non solo posti interessanti e belli da visitare ma anche buon cibo, prodotti eccellenti e persone ospitali, beh tutto questo l'ho scoperto nel mio viaggio a Pisa per il blog tour organizzato dall'associazione Aifb. Un'esperienza bellissima.

Io insieme ad altre amiche food blogger, Silvia, Monica,Marina, Martina, Aurora, grazie alla impeccabile organizzazione di Kinzica siamo partite alla scoperta dei sapori e dei monumenti del territorio pisano.

Il primo giorno siamo ospiti per un light lunch  della  Bottega della Leopolda, con prodotti a km 0, situata all'interno della stazione Leopolda.

La Leopolda è una ex stazione ferroviaria, oggi centro socio culturale, sede di molti eventi  tra cui Dolcemente Pisa, manifestazione dedita alla pasticceria italiana di alta qualità che si svolgerà il 22 e il 23 Novembre.

Sandwich con Fichi Cilentani e Ricotta al Miele

L'estate ormai sta per finire e non potevo andar via senza prima preparare qualche ricetta con i  prodotti tipici del Cilento, è per questo che per la vi ho preparato un gustoso "sandwich con ricotta, crudo e fichi cilentani". Il “Fico bianco del Cilento” DOP è una pregiata varietà di fico diffusa in tutto il Mezzogiorno. In particolare, il prodotto tutelato è quello che si è andato selezionando e diffondendo nel Cilento nel corso dei secoli: il "Bianco del Cilento" che viene principalmente venduto essiccato e a volte farcito con mandorle, noci, nocciole, semi di finocchietto o bucce. 

Questo tipo di prodotto ha delle caratteristiche uniche e di assoluto pregio, apprezzate anche all’estero, e deve la sua denominazione al colore giallo chiaro uniforme della buccia dei frutti essiccati, che diventa marroncino per i frutti che abbiano subito un processo di cottura in forno. La polpa è di consistenza tipicamente pastosa, dal gusto molto dolce e dal colore giallo ambrato. 

Per la mia ricetta ho utilizzato dei fichi freschi, raccolti sull'albero del vialetto di casa mia, e li ho abbinati al crudo e alla ricotta, creando un accostamento perfetto. 

Questa che vi propongo oggi è una ricetta molto semplice che si addice ad ogni occasione, da un pranzo veloce ad un aperitivo con gli amici.

Apple Cinnamon Pancakes

Vi è mai capitato di alzarvi la mattina e di preparavi una colazione speciale??

Beh a noi si, dopo una notte trascorsa a ricordare i nostri viaggi fatti e a programmare quelli futuri, è venuta voglia di preparare degli ottimi pancake.

l pancakes  sono un dolce tradizionale per la prima colazione nell'America settentrionale, si tratta di frittelle simili alle crêpes, ma spesse circa 12-20 mm, che di solito vengono servite con dello sciroppo d'acero.

Per la nostra ricetta di oggi, abbiamo deciso, invece, di servirli con una crema  di mele alla cannella caramellate e una spolverata di zucchero a velo, vi possiamo assicurare che il risultato è stato strepitoso.